Чтобы разобраться, чем отличается по вкусу кофе из разных стран, стоит затронуть такое понятие, как «терруар кофе». Что же такое «терруар»? Это совокупность нескольких составляющих, а, точнее, почвенно-климатических факторов, оказывающих влияние на вкус кофе.
К ним относятся:
- высота, на которой растет кофе
- солнечный свет и его количество
- температура воздуха
- качественный состав почвы
- количество выпадающих осадков
Рис. 1 — Факторы, влияющие на вкус кофе
Все эти параметры отличаются друг от друга в разных странах. Именно поэтому кофе имеет такие существенные различия от страны к стране.
А сейчас разберем вкусовые особенности кофе на примере нескольких конкретных стран.
Бразилия уже долгое время является несменным лидером по количеству производимого кофе.
Особенности произрастания кофейных деревьев в Бразилии заключаются в зачастую недостаточной высоте, как правило, не выше 1300 метров над уровнем моря. Такой фактор часто не позволяет в итоге получить кофе с высоким вкусовым потенциалом. Поэтому для Бразилии характерными дескрипторами являются карамель, шоколад и орехи, а также достаточно низкая кислотность (конечно, если лот был обработан классическим способом и не подвергался экспериментам).
Рис. 2 — Характерные особенности кофе из Бразилии
Так, например, в нашем ассортименте есть постоянный бленд из Бразилии — Yellow Submarine, во вкусе которого можно почувствовать орехи, яблоко и карамель.
Колумбия, в отличие от Бразилии, является горной страной, и высота произрастания кофе может достигать 2000 и более метров над уровнем моря. Кроме этого, Колумбия расположена прямо на экваторе, что позволяет собирать урожай 2 раза в год.
Чаще всего кофе в Колумбии обрабатывают мытым способом, благодаря чему он обладает достаточно высокой и яркой кислотностью, а во вкусе часто можно почувствовать цитрусы и карамель.
Рис. 3 — Характерные особенности кофе из Колумбии
В нашем ассортименте можно найти очень вкусный лот из Колумбии — Лас флорес, букет которого раскрывается красным апельсином, гибискусом и тростниковым сахаром.
Эфиопия является родиной кофе и самой высокогорной страной в Африке. Кофе здесь растет на достаточно большой высоте и в условиях сильных колебаний температуры воздуха. В связи с этим кофейные ягоды созревают медленно, но именно благодаря этому приобретают такой большой вкусовой потенциал, высокую сладость, качественную кислотность и широкий многогранный букет.
Характерными для кофе из этой страны являются: цветочные и чайные ноты, мёд, цитрусы, некоторые косточковые фрукты (например, абрикос или персик).
Рис. 4 — Характерные особенности кофе из Эфиопии
В качестве примера можно привести наш лот — Эфиопия Кендир. Во вкусе он раскрывается лаймом, персиком и темной карамелью.
Как правило, кофейные плантации в Кении находятся на достаточно большой высоте. Она может достигать 2000 метров над уровнем моря. Урожай здесь собирают 2 раза в год, потому что страна располагается на экваторе.
Почва в Кении имеет в своем составе железо и ортофосфорную кислоту, благодаря чему при дегустации кофе из этой страны можно почувствовать легкое скрипящее и покалывающее ощущение на зубах и во рту, сравнимое с чувством, которое возникает после употребления газированной воды.
Для Кении характерна высокая кислотность. А во вкусе она часто проявляется красными и темными ягодами, цитрусами, а иногда нотами черного чая и карамели.
Рис. 5 — Характерные особенности кофе из Кении
В нашем ассортименте также есть кофе из Кении, например, Кения Оклэнд, в ее вкусовом профиле можно найти малину, лайм и черный чай.
Каждая из стран — производителей кофе имеет свой особенный и неповторимый терруар. Чтобы познакомиться с ним и получить новый вкусовой опыт, конечно, стоит попробовать кофе из разных стран. Уверены, что это будет очень увлекательно!
Автор: Анна Зайнулина