Материалов: 18
Сладость в кофе: откуда она берётся
После того как мы разобрались, почему кофе может получаться слишком крепким и тяжелым, логично задать следующий вопрос: а как сделать его вкусным, сбалансированным и, главное, сладким? Ведь многие…
Читать : Сладость в кофе: откуда она берётся
Микробиом кофе
Микробиом кофе: как ферментация формирует вкус чашки Вкус кофе начинается не в ростере, а на станции обработки. Во время ферментации микробиом — дрожжи, бактерии и ферменты — превращают…
Читать : Микробиом кофе
“Фермент” на пачках кофе, что это за характеристика?
«Здравствуйте! Что такое поле ФЕРМЕНТ на вашем сайте? Что оно значит? Расскажите, пожалуйста.» Этот вопрос мы слышим довольно часто. Поэтому чтобы не вводить вас в заблуждение и не…
Читать : “Фермент” на пачках кофе, что это за характеристика?
Внешний вид кофейных зёрен: что нормально, а что нет
Внешний вид кофе всегда являлся одним из главных параметров его качества По внешним признакам мы определяем физические дефекты зелёного зерна, на вид мы иногда можем определить степень обжарки…
Читать : Внешний вид кофейных зёрен: что нормально, а что нет
Арабика и робуста: в чём разница и что лучше выбрать
Арабика и робуста: в чём разница и как выбрать под свой вкус Два главных вида кофе — Coffea arabica и Coffea canephora (robusta) — отличаются генетикой, условиями выращивания…
Читать : Арабика и робуста: в чём разница и что лучше выбратьКофейная миксология: специи, пряности, ароматизаторы и приправы в кофе
Кофейная миксология: как добавки меняют вкус кофе Вкусы индивидуальны, но законы восприятия — общие: вкус (сладость, кислотность, горечь, соль, умами) мы чувствуем языком, а ароматы — обонянием. Кофейная…
Читать : Кофейная миксология: специи, пряности, ароматизаторы и приправы в кофеЧто влияет на качество кофе?
Что больше всего влияет на качество кофе: терруар, генетика и ферма «после сборки» Качество чашки — это не случайность. На вкус системно влияют три блока: терруар, генетика (вид/разновидность)…
Читать : Что влияет на качество кофе?Когда каждый кофе — особенный: цена, ожидания и реальный вкус
Когда каждый кофе — особенный: честная цена, ожидания и реальный вкус Почему на одной полке — кофе за $3.99 и specialty за $30+? Как маркетинг влияет на ожидания,…
Читать : Когда каждый кофе — особенный: цена, ожидания и реальный вкусНовые разновидностии кофе
О новых разновидностях кофе: гибриды F1 и будущее арабики Можно ли вывести идеальное кофейное дерево? Почему арабика недостаточно разнообразна? Ниже — исходный материал, оформленный с SEO-заголовками, оглавлением и…
Читать : Новые разновидностии кофеХани-обработка кофе: белый, жёлтый, красный, чёрный — разница и вкус
Хани-обработка кофе: белый, жёлтый, красный, чёрный — в чём разница Хани (Honey) — метод между мытой и натуральной обработкой: кожура удаляется, а часть мякоти и клейковины (mucilage) остаётся…
Читать : Хани-обработка кофе: белый, жёлтый, красный, чёрный — разница и вкусФудпейринг — наука о сочетаниях
Наука о сочетаниях Что такое фудпейринг? Понятие фудпейринг (foodpairing) сравнительно недавно вошло в обиход. Основная идея фудпейринга — узнать, ароматы каких продуктов наиболее сочетаемы друг с другом. Впоследствии…
Читать : Фудпейринг — наука о сочетанияхГоречь в кофе
Горечь в кофе: почему она появляется и как её исправить Горечь — естественная часть вкуса кофе из-за кофеина. Важно различать «плохую» горечь (сухость, жжение, вяжущее послевкусие) и «качественную»…
Читать : Горечь в кофе